雪茄的淳化和养护-基本知识

通常的说法就是双70，即将雪茄放置于温度华氏70度(21°C)，相对湿度70%的稳定环境下，雪茄将会持续的淳化。

那什么是淳化呢？通俗点说就是发酵。烟叶在湿度和氧化作用下通过酶和微生物的分解，化学组成和物理特性被改变。这使得烟草的风味更好。而发酵不足的烟草往往会有令人不快的氨水味。

通常烟叶在被卷制前，都会经过数年(2-3年或更多)的淳化。而在被出售前，通常也会被放置在双70的环境中养护，以确保烟叶的持续淳化。

如果脱离了双70的环境，如温湿度太高，雪茄会发霉或生虫；而温湿度太低，则容易干裂而影响风味。

近期有外国专家推翻了双70理论，认为是商家保养更容易达到的环境而制造的商业谎言。他认为最好的环境是17°C，65%相对湿度。怎么说呢，人云亦云也不好，关键是找到适合自己的保养环境，何况有的人喜欢干养，有的人喜欢湿养。

简单点说，长期淳化，湿度适当高一点；短期消耗，湿度可以低一点；温度来讲，18-21都是没有太大问题的。如果条件有限，遵循高温低湿，低温高湿的原则。更重要的，则是两个字：稳定。