雪茄的淳化和养护-基本知识

2019-06-07 21:23JZYSONY

通常的说法就是双70,即将雪茄放置于温度华氏70度(21°C),相对湿度70%的稳定环境下,雪茄将会持续的淳化。

那什么是淳化呢?通俗点说就是发酵。烟叶在湿度和氧化作用下通过酶和微生物的分解,化学组成和物理特性被改变。这使得烟草的风味更好。而发酵不足的烟草往往会有令人不快的氨水味。

通常烟叶在被卷制前,都会经过数年(2-3年或更多)的淳化。而在被出售前,通常也会被放置在双70的环境中养护,以确保烟叶的持续淳化。

如果脱离了双70的环境,如温湿度太高,雪茄会发霉或生虫;而温湿度太低,则容易干裂而影响风味。

近期有外国专家推翻了双70理论,认为是商家保养更容易达到的环境而制造的商业谎言。他认为最好的环境是17°C,65%相对湿度。怎么说呢,人云亦云也不好,关键是找到适合自己的保养环境,何况有的人喜欢干养,有的人喜欢湿养。

简单点说,长期淳化,湿度适当高一点;短期消耗,湿度可以低一点;温度来讲,18-21都是没有太大问题的。如果条件有限,遵循高温低湿,低温高湿的原则。更重要的,则是两个字:稳定。


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